Drůbež

Jezte drůbež! Radil to už našim dávným předkům MUDr. Jan Kopp z rautmenthalu, tělesný lékař Jeho Milosti královské Ferdinanda I. Podle něho dokonce „ti, kteří mnoho slepic, hus a kuřat jedí, rozumnější a múdřejší sú, než ti, kteří se sviňským a hovězím masem, zelím a řepou, mrkví, hrachem a krupami živí.

Jak se však drůbež připravovala? I to víme celkem dosti přesně. Především se drůbež pekla, a to jak v nádobě (pekáči), tak na roštu nebo na rožni (tj. „roštila“ a „rožnila“). Plnit, zejména vykuchané ptáky, se nabízelo samo sebou. Starší kusy se vařily na polévku či v cibuli, nebo se upravovaly sekané. Vznikla celá škála jích, tj. omáček, přičemž docházelo i na kombinace naší dnešní chuti trochu cizí, například slepice načerno, slepice v jablečné omáčce, oslazená kuřata na mandlích a podobně. Chutnat nám naopak bude slepice na roženkách, v bílé jíše i v jíše zelené.