Octy

Neodlučnou součástí pravé středočeské kuchyně bývala i domácí příprava téměř všech základních pokrmů a přísad. Zásadně se doma pekli chléb i perník robívala uzenina, sádlo, huspenina i paštiky, marinovaly ryby, tlouklo máslo, dělal sýr a tvaroh, pálily lihoviny a často i vařilo pivo právě tak, jako se v domácnosti hotovil ocet. V uspěchaném dvacátém století, které nás volky nevolky přivedlo až k polotovarům včetně předvařeného hrachu a rýže, sotva nás napadne pustit se do domácké výroby octa. Koupíme si tuhle vodnatou tekutinu, obsahující vedle aromatických látek něco procent kyseliny octové, za nejbližším rohem, trochu si ji podle chuti zředíme, a to je vše.