Těsta vařená
Naše kuchyně, až hluboko do nového věku, postupně rozvíjela dovednost v přípravě vařených moučníků. Základní typy se vyvinuly dva: z vyváleného těsta na plocho a z uhněteného ve větší či menší šišky a koule. Tedy na jedné straně nudle a fleky, na druhé straně knedlíky a noky. Po staročesku lépe řezance a šišky.
V závěru najdete i několik předpisů s přísadou brambor. Vpád bramborů do naší kuchyně před dvěma stoletími dal vzniknout i bramborovému těstu. Pro člověka unaveného jednotvárnou městskou stravou představují takové bramborové šišky či „chlupaté knedlíky“ nebo podobná jídla, vítanou změnu. Za staročeské pokrmy mohou platit však jen tomu, kdo pokládá časy Marie Terezie za dobu velmi minulou.