Knedlíky se škvarky v ubrousku

260 g jemně krájené housky, 50 g másla, 180 g škvarků, 3/8  l mléka, 2 žloutky, 3 vejce, 60 g hrubé mouky sůl, 50 g cibule, sádlo.

Máslo utřeme s vejci a žloutky do pěny, osolíme, přidáme sekané škvarky, housku navlhčenou mlékem, zasypeme moukou a promícháme. Z těsta uděláme knedlík, který zavážeme do vymaštěného ubrousku a vaříme ve slané vodě asi 25 minut. Hotový knedlík vyjmeme, horký pokrájíme nití a podáváme s kyselým vařeným zelím a poléváme smaženou cibulkou na sádle.