Tetřev na roštu

mladého tetřeva očistíme, vykucháme a řádně omyjeme. Svaříme vinný ocet s vodou, solí, bobkovým listem, tymiánem, cibulí, pepřem, novým kořením a kouskem slaniny. Do vychladlého láku vložíme tetřeva a necháme jej v něm několik dní ležet. Pak jej vyjmeme, posolíme, prošpikujeme slaninou, nebo celého do plátků slaniny obalíme. Pečeme raději zvolna a dlouho. Šťávu z vypečeného tetřeva smícháme s kyselou smetanou, podle chuti osolíme a ochutím pepřem.