Omáčka z kerblíku

utlučeme v moždíři plnou hrst čerstvého kerblíku, vymačkáme šťávu skrze plátýnko, pak vezmeme tři natvrdo vařené žloutky a několik topinek ze sušené a ve vinném octě namočené žemličky, oboje v moždíři utlučeme, dobře octem rozředíme, kerblíkovou šťávu k tomu přimícháme a osladíme to kouskem cukru. Trochu cukru, dva decilitry octa a z půl žemličky sušených topinek je dosti na tři žloutky. Tuto omáčku podáváme studenou i teplou, a to ve zvláštních nádobkách. Hodí se ke každému masu.