Zajíc cibulář

800 g zajíce, 150 g slaniny, 100 g másla, 20 g černého chleba, 3 zrnka hřebíčku, 8 zrnek nahrubo tlučeného pepře, špetka šafránu, 500 g cibule, 1 bobkový list, špetka tymiánu, 2 dl černého piva, sůl.

Zajíce naporcujeme, dobře omyjeme v octové vodě, osolíme, vložíme do pekáče, kde jsme na másle osmažili krájenou cibuli se slaninou, přidáme všechno koření a dusíme. Před dodušením přidáme strouhaný chléb rozmíchaný v černém pivu a dusíme až je zajíc měkký. Šťávu necedíme.