Sumec pečený marinovaný

800 g sumce (4 řízky nejlépe od ocasu), 40 g kaparů, 50 g másla, 2 cibule, 20 zrnek pepře, 2 zrnka hřebíčku, ¼ l vinného octa, sůl, šalvěj, tymián, kousek zázvoru, kůra z ½ citronu, 3 dl vody, sůl.

Porce sumce očistíme, omyjeme a osolíme, obložíme šalvějí a na másle pečeme tak dlouho, až se vypeče zbytečný tuk. Na rendlík dáme nakrájenou cibuli, všechno koření zalijeme vodou s octem a necháme svařit. Vychladlé přelijeme na rybu a podáváme, nebo uložíme do chladna v pečlivě povázané nádobě k pozdějšímu použití.